Bienvenue à l'Arrantzaleak

Petit-fils de pêcheur, Ramuntxo Courdé a passé son enfance dans un bistrot, en bordure de Nivelle, où ses parents faisaient griller le thon et les sardines débarqués à Saint-Jean-de-Luz. Devenue restaurant en 1972, la maison familiale est aujourd’hui l’un, si ce n’est LE meilleur restaurant de poissons de la côte basque. “Je choisis moi-même mes poissons – tous sauvages – à la criée, dès 7 heures du matin, et j’achète à cinq ou six pêcheurs que je connais bien.” Après un apprentissage chez le célèbre Jean Delaveyne (à Bougival) et une rencontre à la Tour d’Argent avec Yves Camdeborde, ce fou de rugby a parcouru le monde entier (Antilles, Hongkong) pour enfin revenir au pays. Sa cuisine lui ressemble : authentique et généreuse. Ici, bars, turbots, thons ou dorades sont toujours servis entiers et simplement grillés. Avec une mention spéciale pour les chipirons à l’encre veloutée, onctueuse et acidulée, et les fabuleuses brochettes de lotte marinées en persillade, à la chair tendrement ferme.

Immanquable

Après le pont de Saint-Jean, tournez à gauche, suivez la Nivelle. Vous voyez des bateaux, rien que des bateaux ? Stop ! Vous repérerez facilement cette table, un énorme magnolia troue le toit de ce restaurant qui régale les vrais amateurs de produits frais, et le patron a raison de préciser que chaque matin il se déplace chez le mareyeur… Rare en effet de pouvoir préparer de la sole, du turbot ou des rougets directement sortis de l'océan. Les fidèles s'y pressent, et ne manquez pas cette adresse où le ttoro (ragoût basque) ou autres moules, crevettes, sardines risquent de sauter dans l'assiette tant ils sont d'une fraîcheur exemplaire. De plus, la salle de restaurant avec l'ancre marine qui trône au milieu est vaste, claire et derrière de grandes baies vitrées se balancent les nombreuses embarcations.